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三色どんぶり・豆腐だんご・春菊と里芋の白和え・みぞれ汁
総エネルギー ６６２kcal
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・三色どんぶり
（ 材 料 ） ４人分 ［ 作 り 方 ］
「鶏そぼろ」 Ａ ・鶏ミンチ ２４０g ・しょうゆ 大２ ・みりん 大２ ・酒 大２ ・しょうが １/２片 「卵そぼろ」 卵 ４個ｌ みりん 大1 塩 少々 絹さや １６枚 しょうゆ 小1/2 ご飯 ６００g 紅しょうが 適量 |
１．鶏そぼろをつくる。 鍋にＡを入れる。はし４〜５本で良く混ぜる。 中火にかけて かきまぜながら火を通す。 ２．卵そぼろをつくる。 鍋に卵を割りほぐし、調味料を加えて良く混ぜる。 中火にかけて はし４〜５本で良く混ぜながら そぼろにする。 ３．絹さやは塩少々を加えた熱湯で色よくゆでる。 細く切り しゅうゆをまぶす。 ４．どんぶりにご飯を盛り、１〜３を彩りよく盛り、 紅しょうか゜を添える。 |
・豆腐だんご
（ 材 料 ） ４人分 ［ 作 り 方 ］
白玉粉 １００g 絹ごし豆腐 １４０g Ａ ・砂糖 ２０g ・みりん 大２ ・しょうゆ 大１ ・水 大２ ・片栗粉 小２ きな粉 適量 |
１ ボールに白玉粉・絹ごし豆腐を入れて 手でこね 混ぜる。耳たぶの固さにする。 ２ 手で小さく丸める。 ３ 沸騰した熱湯に入れ、浮いてきたら２分ゆで、 冷水にとる。 ４ Ａの材料を小鍋に入れて火にかける。木べらで 混ぜながら、とろみをつける。 ５ 器にだんごを盛り、４のたれをかけ きな粉をふる。 |
・春菊と里芋の白和え
（ 材 料 ） ４人分 ［ 作 り 方 ］
春菊 １輪 里芋 １６０ｇ ちくわ １本 ・木綿豆腐 １／２丁 ・白いりごま 大２ ・信州味噌 大１ ・砂糖 大１ |
１ 豆腐は 水気をきっておく。 ２ 春菊は 塩少々を加えた熱湯で色よくゆでる。 水にとり 水気を絞って ２cm長さに切る。 ３ 里芋は皮をむいて 一口大に切る。ゆでてザルに あげる。ちくわは 薄い輪切りにする。 ４ すり鉢に白いりごまを入れてする。味噌・砂糖を 加えてすり混ぜ、豆腐を加えて よくする。 ５ ４に２・３を加えて和える。 |
（ 材 料 ） ４人分 ［ 作 り 方 ］
大根 １５０g えのきだけ １/４袋 三つ葉 １/４束 だし汁 ５００cc しょうゆ 小１ 塩 小１/２ あれば ゆずの皮 少々 （だしの取り方） 水 ５５０cc だし昆布 ５cm 削り節 １０g |
１．大根はすりおろす。えのきだけはザルに入れて サッと洗い水気をきる。三つ葉はざく切りにする。 ２．鍋に だし汁・大根・えのきだけを入れて火にかける。 沸騰したら 薄口しょうゆ・塩で味をととのえる。 ３．お椀によそい 三つ葉を散らし 細かく切ったゆずの 皮を浮かべる。 えのきだけの代わりになめこも可。 １．昆布は ふきんで軽くふき 切りこみを入れる。 ２．鍋に 分量の水と昆布を入れて火にかける。沸騰 直前に昆布を取り出す。 ３．削り節を入れ 沸騰したら火を切る。 削り節が 沈んだらこす。 |
