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冷やし中華・杏仁豆腐・焼き餃子
総エネルギー ７６１．５kcal
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・冷やし中華
（ 材 料 ） ４人分 ［ 作 り 方 ］
中華麺(生) ４玉 １玉=120g ハム ８枚 きゅうり 1本 もやし 1袋 わかめ(乾燥) 大２ 卵 ３個 ・塩 少々 ・サラダ油 適量 トマト １個 冷やし中華のたれ(市販) 適量 ラー油(お好みで) 適量 氷水 |
１ ハムは半分に切ってから、細く切る。 ２ 卵は塩少々を加えて溶きほぐし、油を薄く引いた フライパンで 薄焼き卵をつくる。重ねて細く切り、 錦糸卵にする。 ３ きゅうりは 斜め薄切りにしてから ４〜５cm長さ のせん切にする。 もやしは熱湯でさっとゆで、ざるにあげて冷まして おく。 わかめは水で戻して、熱湯をかける。 トマトは半分に切ってから、１cm厚さに切る。 ４ 麺を茹でる。鍋にたっぷりの湯を煮立て、麺を ほぐしながら入れる。茹で上がったら ざるにとり、 冷水に入れぬめりを取る。氷水でしめる。水気を 取る。 ５ 器に麺を盛り、具を放射線状にもり、タレをかれる。 好みでラー油をかける。 |
・杏仁豆腐
（ 材 料 ） ４人分 ［ 作 り 方 ］
| 粉寒天 ２g 水 ２００cc ・砂糖 ３０g ・杏仁霜 小２ 牛乳 １５０cc 「シロップ」 ・砂糖 ３０g ・水 ６０cc あれば クコの実 適量 |
１ 砂糖と杏仁霜は よく混ぜ合わせておく。 ２ 鍋に水を入れ、粉寒天を振り入れる。火にかけ 木ベラで混ぜながら、沸騰したら 弱火にして １〜２分煮る。１ を加え、煮溶かす。 ３ 火を止め、かき混ぜながら牛乳を少しずつ加える。 器に入れて、冷やし固める。 ４ シロップを作って（煮溶かす）、クコの実を入れて 冷やしておく。 ５ 固まったら、ひし形に切れ目を入れ、シロップを かける。 |
・焼き餃子
（ 材 料 ） ４人分 ［ 作 り 方 ］
豚ひき肉 １２０g Ａ おろし生姜 小１/２ しょうゆ 小２ 塩 小１/３ こしょう 少々 片栗粉 小２ ごま油 小１ 白菜またはキャベツ １５０g にら １/２束 餃子の皮（大判） ２０枚 サラダ油 小２ 熱湯 １００cc ごま油 小１ ・ポン酢しょうゆ 大３ ・ラー油 適量 |
１．キャベツは ゆでてから みじん切りにし 水気を絞る。 にらは ３〜５ｍｍ幅に細かく切る。 ２．ボールに 豚ひき肉を入れ Ａを加えて手でよく練る。 １ を加えて 混ぜ合わせる。 ３．皮の中央に ２ の具をのせ 周りに水をつけて ひだを寄せながら 包む。 ４．フライパンにサラダ油を熱し 餃子を並べて入れる。 焼き色が付いたら 熱湯を一気に入れ ふたをして 蒸し焼きにする。 水分が飛んで パチパチ音がしたら ふたを取り、 ごま油を周りから 流し入れる。 ５．器に盛り ポン酢しょうゆを添える。 |
