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太巻き寿司・春菊の白和え・きのこのみぞれ汁
総エネルギー ６４１．３kcal
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太巻き寿司
（ 材 料 ） ４人分 ［ 作 り 方 ］
米 ３合 だし昆布 ５cm Ａ・酢 大５ ・砂糖 大３ ・塩 小１ 卵 ２個 ・みりん 小２ ・塩 少々 サラダ油 少々 きゅうり ２／３本 でんぶ 適量 かんぴょう ２ｍ 干ししいたけ ３枚 ・砂糖 大３ ・しょうゆ 大３ 板のり ４枚 まきす 「応用で」 きゅうり 卵 かにかまぼこ シーチキン マヨネーズ レタス などを使う。 |
１ 米は洗って、１割減の水に３０分つける。 だし昆布も入れる。普通に炊飯する。 Ａを合わせておく。 ２ 炊き上がったご飯をすしおけに出し、Ａを振り入れ しゃもじで切るように混ぜる。うちわであおいで冷ます。 ３ 卵は割りほぐし、みりん・塩を入れて混ぜる。 油を薄く敷いたフライパンで焼く。 １cm角の棒状に切る。 ４ きゅうりは 縦に４本に切る。 ５ 干ししいたけは 水で戻し 石突きを除く。 かんぴょうは 塩をつけてもみ 水で洗ってから １５分水に浸す。 鍋にかんぴょう・干ししいたけを入れ、水をひたひたに 入れ１０分煮る。 砂糖・しょうゆを入れて、中火で かんぴょうがやわらかくなるまで煮る。 ６ まきすにのりをおき、寿司ご飯をのせて 向こう２cm残して広げる。 手前のほうに具をのせて、まきすを持ち上げて巻く。 形をととのえる。 ７ 包丁をぬれ布巾でぬらしながら切り、器に盛る。 |
春菊の白和え
（ 材 料 ） ４人分 ［ 作 り 方 ］
春菊 １輪 にんじん ３０ｇ ちくわ １本 薄口しょうゆ 小１ 木綿豆腐 １／３丁 白ごま 大２ ・砂糖 大１ ・塩 小１／４ キッチンペーパー |
１ 春菊は 塩少々を加えた熱湯で色よくゆでる。 水にとり 絞って３cmに切る。 にんじんは せん切りにし さっとゆでる。 ちくわは 縦に半分に切り、斜めに薄く切る。 ２ 豆腐はキッチンペーパーに包んで水気をきる。 すり鉢に 白ごまを入れ よくする。 豆腐・調味料を加えて すりあわせる。 ３ ボールに １を入れ 薄口しょうゆを入れ 軽く絞る。 ４ ２に３を入れて 和えて 器に盛る。 |
きのこのみぞれ汁
（ 材 料 ） ４人分 ［ 作 り 方 ］
しめじ １／２パック えのきだけ １／２束 大根 ３００ｇ ・だし汁 ３カップ ・薄口しょうゆ 小１ ・塩 少々 ・かたくり粉 大１ ・水 大２ 柚子の皮 少々 |
１ しめじは 石づきを除き 小房に分ける。 えのきだけは 石づきを除き ３等分に切りほぐす。 大根は すりおろして 軽く水気を絞る。 ２ 鍋に だし汁・調味料を入れて 火にかけ 味をととのえる。 きのこ・おろした大根を加え 沸騰したら 水溶き片くり粉を加え とろみをつける。 ３ 椀によそい 細く切った柚子の皮をちらす。 |
