・鶏ムネ肉のミラノ風カツレツ・具だくさんなおみそ汁・切干大根とキャベツの柚子胡椒和え・白菜の煮浸し・レモンゼリー
総エネルギー６５４kcal
・鶏ムネ肉のミラノ風カツレツ
（ 材 料 ） ４人分 ［ 作 り 方 ］
鶏ムネ肉（皮なし） ２枚 塩・粗びきこしょう 各少々 薄力粉 大２ 卵 １個 ・パン粉（細かめ） １カップ ・粉チーズ 大４ ・乾燥パセリ 小１/２ オリーブ油・サラダ油 各大２ レタス ８０g ミニトマト ４個 レモン １/２個 |
１．鶏ムネ肉に切り込みを入れて観音開きにし半分に 切る。ラップで挟んですりこ木でたたき厚さ７-８mm にのばす。塩・こしょうを片面にふる。 ２．バットにパン粉を入れ、粉チーズ、乾燥パセリを 混ぜ合わせておく。 ３．鶏肉に薄力粉、溶き卵、２の順にまぶして衣をつける。 ４．レタスは細切りに、ミニトマトは半分に切る。レモンは くし形に切る。 ５．フライパンにオリーブ油・サラダ油の半量を熟し、３を ２枚入れ中火で３分程こんがりと焼く。 裏返して２分ほど焼き、取り出す。残りの２枚も焼く。 食べやすい大きさに切る。 ６．器に４と５を盛る。 |
・具だくさんなおみそ汁
（ 材 料 ） ４人分 ［ 作 り 方 ］
じゃがいも １個（180g） にんじん １／３（50g） しめじ ５０g 小松菜 ２株（80g） みそ 大１・１/２ だし汁 ６００ml |
１．にんじんは ５mm厚さのいちょう切り、しめじは 石づきを切り小房にほぐす。小松菜は２-３㎝長さに、 じゃがいもは一口大に切る。 ２．鍋にだし汁、じゃがいも、にんじん、しめじを入れて 火にかける。 ３．沸騰したらアクを取り弱火にし、野菜が柔らかくなる まで しばらく煮る。 ４．みそを溶き入れ、小松菜を加え、ひと煮立ちしたら、 火を止める。 |
・切干大根とキャベツの柚子胡椒和え
（ 材 料 ） ４人分 ［ 作 り 方 ］
| キャベツ ２００g 切干大根 １０g ・酢 小２ ・しゅうゆ・サラダ油 各小１ ・砂糖・柚子胡椒 各小１/３ |
１．キャベツは１㎝幅の細切りにし、サッとゆで水けを 絞る。 ２．切干大根は流水で軽くもみ洗いし、かぶるくらいの 水に浸し、１０分ほど戻す。水けを絞り食べやすい 長さに切る。 ３．ボウルにＡを混ぜ合わせ、１と２を和える。 |