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麻婆なす豆腐・生春巻き・モロヘイヤのスープ・げんこつあめ
総エネルギー ５５８．６kcal （げんこつあめ除く）
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麻婆なす豆腐
（ 材 料 ） ４人分 ［ 作 り 方 ］
なす ２本 豆腐 １丁 豚ひき肉 １２０ｇ ねぎ １／２本 しょうが １／２片 サラダ油 大１ Ａ 固形スープの素 １／２個 湯 １００ｃｃ 赤味噌 大１，１／３ しょうゆ 小２ 酒 大１ 砂糖 小２ 豆板醤 小１／２ ・片栗粉 小２ ・水 小４ ごま油 小２ キッチンペーパー |
１ なすは 乱切りにし 水にさらす。 豆腐は 水気を切り ２㎝角に切る。 ねぎは 小口切りにする。 しょうが゜は みじん切りにする。 Ａの調味料は あわせておく。 ２ 中華鍋にサラダ油を熱し しょうがを炒める。 香りが出たら ひき肉を加えてしっかり炒める。 水気をふいた茄子を加えて炒め Ａの調味料を 入れ 豆腐を加えて煮る。 味をととのえ ねぎを加えて混ぜ 水溶き片栗粉 でとろみをつける。 ３ ごま油をまわし入れる。 |
生春巻き
（ 材 料 ） ４人分 ［ 作 り 方 ］
生春雨巻きの皮 ８枚 かにかまぼこ ４本 鶏ささみ ６０ｇ レタス ４枚 きゅうり １本 青じそ ８枚 ・しょうゆ 大２ ・酢 大１ |
１ かにかまぼこは 粗くほぐす。 鶏ささみは ゆでてから 細くさく。 レタス・きゅうりは細く切る。 青じそは 半分に切る。 ２ 生春巻きの皮は 水にくぐらす。 手前に野菜、向こう側にかにかまぼこ または 鶏ささみをおいて 巻く。 ３ 器に並べ 酢じょうゆを添える。 |
モロヘイヤのスープ
（ 材 料 ） ４人分 ［ 作 り 方 ］
モロヘイヤ １／４束 卵 １個 たまねぎ １／４個 しょうが（みじん切り） １／２片 鶏がらスープの素 小２ 水 ３カップ 塩 小１／３ こしょう 少々 オクラ １本 |
１ モロヘイヤは３ｃｍ長さのざく切りにする。 たまねぎは 薄く切る。 ２ 鍋に水・たまねぎを入れて火にかける。 沸騰したら しょうが・スープの素を入れ 塩・こしょうを加えて 味をととのえる。 ３ モロヘイヤを加えて ひと煮立ちしたら 卵をまわし入れる。 薄い小口切りにしたオクラを浮かべる。 |
げんこつあめ
（ 材 料 ） ４人分 ［ 作 り 方 ］
きな粉 ２００ｇ 三温糖 １００ｇ 白ごま ６０ｇ 水あめ ３００ｇ きな粉（まぶし用） 適量 |
１ ボールに材料をすべて入れ はしで混ぜる。 全体に混ざったら 手でひと固まりになるまで ねる。 ２ 直径１．５cmの棒状にのばして 一口大に 包丁で切る。 ３ きな粉をまぶす。 |
