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鯖のみそ煮・切り干し大根の和風サラダ・けんちん汁・いちご大福
総エネルギー ５８６kcal （いちご大福を除く）
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・鯖のみそ煮
（ 材 料 ） ４人分 ［ 作 り 方 ］
鯖（切り身米） ４切れ 水 ２００cc しょうがの薄切り １片 Ａ 味噌 大６ 酒 １００cc みりん 大３ 砂糖 大３ わけぎ １わ しょうが １片 |
１．鯖は皮目に十字の切り込みを入れる。 ざるに並べ 熱湯を回しかけ臭みをぬく。 器にＡを入れ 混ぜ合わせておく。 ２．わけぎは５cm長さに切る。 しょうがは皮をむいて細切りは針しょうがにする。 ３．鍋に水・しょうがの薄切り・Ａの２／３を入れて 火にかけ、煮立ったら 鯖を並べ入れる。 落し蓋をして １０分煮る。 ４．わけぎ・残りのＡ（１／３）を加えて、５分ほど煮る。 ５．器に鯖とわけぎを盛り、煮汁を回しかけ 針しょうがを添える。 |
・切り干し大根の和風サラダ
（ 材 料 ） ４人分 ［ 作 り 方 ］
切干大根 ３０g 鶏ささみ ４０g 酒 小１ きゅうり １本 にんじん ３０g 青じその葉 ２枚 ・酢 大２ ・砂糖 大１ ・しょうゆ 大１ ・すりごま 小１ サラダ菜 ４枚 |
１．切干大根は洗って水に１５分程つける。 水気を絞って さっとゆでる。 ２．鶏ささみは筋を除き 酒を加えた熱湯でゆでる。 冷めたら 細くさく。 きゅうり・にんじん・青じそは せん切りにする。 ３．ボールに調味料をよく混ぜ合わせ、１・２を入れて 和え しばらくおいて味をなじませる。 ４．器にサラダ菜をしき ３を盛る。 |
・けんちん汁
（ 材 料 ） ４人分 ［ 作 り 方 ］
木綿豆腐 １／２丁 大根 １００g にんじん １／４本 ごぼう ４０g こんにゃく １／４枚 里芋 ３個 干ししいたけ ２枚 サラダ油 小２ だし汁 ７００cc ・しょうゆ 小１ ・みりん 小１ ・塩 小１／２ ・片栗粉 大１ ・水 大２ あさつき（小口切り） 少々 |
１．豆腐は水気をきっておく。 大根・にんじんは皮をむいて薄いいちょう切りにする。 ごぼうはささがきし 水にさらす こんにゃくは厚みを半分に切り 薄い短冊切りにする。 里芋は皮をむいて 半月切りにする。 干ししいたけは戻して 薄く切る。 ２．鍋にサラダ油を熱し 豆腐を手でくずしながら 入れ炒める。 里芋以外の材料を加え 炒め合わせる。 だし汁を加え、煮立ったらアクを除き、里芋を加え 野菜がやわらかくなるまで煮る。 ３．調味料を加えて 味をととのえる。 ４．椀によそい あさつきをちらす。 |
・いちご大福
（ 材 料 ） ４人分 (20×20cm角) ［ 作 り 方 ］ 143Kcal
白玉粉 １２０ｇ 砂糖 ７０ｇ 水 １３０ｃｃ いちご ８個 粒あん １６０ｇ 片栗粉 適量 |
１．いちごは きれいに洗い へたを除く。 水気をふき あんで包んでおく。 ２．耐熱容器に白玉粉・砂糖・水を入れ、よく溶かす。 ラップをして電子レンジで ２分加熱する。 木べらでよく混ぜ 再び２分加熱する 透明感とコシが出るまでくりかえす。 ３．片栗粉を敷いた上に取り出して ８等分する。 ４．３で１を包む。 |
