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肉まん・あんまん・白菜と豚肉の重ね煮
総エネルギー ４８７kcal
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・肉まん・あんまん
（ 材 料 ） ４人分 ［ 作 り 方 ］
薄力粉 ２００g 強力粉 １００g 砂糖 ３０g 塩 ２g ベーキングパウダー ３g ドライイースト ６g ぬるま湯 １７０g ラード １０g ［肉まんの具］（１０個分） 豚ひき肉 １５０g ・しょうゆ 小さじ１ ・おろししょうが １／２片 白菜 １５０g 干ししいたけ ２ ねぎ １／２ 水煮たけのこ ３０g しょうが １／２片 こま油 小さじ２ ・しょうゆ 小さじ１ ・砂糖 小さじ１／３ ・塩 小さじ１／３ ・こしょう 少々 ・片栗粉 大さじ１ ・しいたけの戻し汁 大さじ２ 練りからし 適量 しょうゆ 適量 ［あんまんの具］（１０個分） こしあん ２００g ラード １０g クッキンシート 適量 |
［皮を作る］ １．ボールに薄力粉からベーキングパウダーまでを入れて 手で混ぜる。中央をくぼませ、ぬるま湯を入れる。 湯の上にドライイーストを振り入れ、周りから粉を かぶせるように全体をこねる。 台の上でたたいてこねる。（４分） ２．生地を３つにちぎり、ラードを練りこむ。 台の上でたたいてこねる。（７分） ３．油をぬった小ボールに生地を丸めて入れ ボールごとぬるま湯に入れ、ラップをして ２０分ねかせる。 ４．１０個に切り分け丸める。 板の上に並べ、乾いたふきんをかけて １５分 休ませる。 ［肉まんの具を作る］ ５．豚ひき肉は、しょうゆとおろししょうがで 下味をつけておく。 野菜類はすべてみじん切りにしておく。 ６．フライパンにごま油を熱し、豚肉⇒野菜 の順に炒める。調味料を加え味をととのえ 水溶き片栗粉を加える。 バットに広げ、１０等分する。 ［あんを作る］ ７．鍋にこしあんとラードを入れて、弱火で練る。 冷ましてから １０個に分け、丸める ８．４の生地を麺棒で直径１２cmの円形にのばす。 具またまあんをつつむ。 ７cm角に切ったクッキングシートにのせ、 ふきんをかけて １０分おく。 ９．蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で８〜１０ 分蒸す。 １０．肉まんには、からしじょうゆを添える。 |
・白菜と豚肉の重ね煮
（ 材 料 ） ４人分 ［ 作 り 方 ］
白菜 ６００g 豚薄切り肉 １６０g だし汁 １カップ 酒 大１ 塩 少１／４ ポン酢しょうゆ 適量 ゆずこしょう 適量 |
１．白菜は 葉はざく切り、軸はそぎ切りにする。 豚肉は長さ３cmに切る。 ２．土鍋に白菜を少し敷き 上に豚肉を並べる。 白菜・豚肉と交互に重ねる。 ３．だし汁・酒・塩を加えてふたをし、中火にかける。 湯気が出てきたら 弱火にして しばらく煮る。 ４．器によそってポン酢しょうゆ・ゆずこしょうを そえる。 |
