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親子丼・若竹汁・ひじきの炒り煮・フルーツ寒天
総エネルギー ６２９kcal
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・親子丼
（ 材 料 ） ４人分 ［ 作 り 方 ］
鶏もも肉 １６０g たまねぎ（大） １個 生しいたけ ２個 卵 ４個 三つ葉 １/４束 だし汁 ３００ Ａ しょうゆ 大５ 砂糖 大２ みりん 大２ 酒 大２ ご飯 ６００g もみのり 適量 |
１．豚もも肉は 小さめの一口大に切る。 たまねぎは ３〜５mm幅に薄く切る。 生しいたけは 石づきをとって 薄く切る。 卵は 器に割って 軽くほぐしておく。 三つ葉は ざく切りにする。 ２．鍋にだし汁・Ａを煮立て 味をととのえる。 たまねぎ・鶏肉を加え 煮立ったら弱火にして 火をおとす。 ３．卵を鍋の中心から外に向かって円を描くように 菜ばしを伝わせて流し入れる。 三つ葉を散らしふたをして 弱火で卵が半熟状に なったら火をとめる。 ４．どんぶりに ご飯をよそって ３をのせ もみのりを散らす。 |
・若竹汁
（ 材 料 ） ４人分 ［ 作 り 方 ］
ゆでたけのこ ６０g カットわかめ ２g だし汁 ７００cc ・酒 大１ ・しょうゆ 小２ ・塩 小１/３ 木の芽 ４枚 |
１．たけのこは 縦に薄く切り さっとゆでる。 カットわかめは 洗う。 ２．鍋にたけのことだし汁を入れて煮立てる。 調味料を加えて味をととのえ わかめを入れて ひと煮立ちとさせる。 ３．椀に盛り 木の芽を手のひらでたたいてから 浮かべる。 |
・ひじきの炒り煮
（ 材 料 ） ４人分 ［ 作 り 方 ］
ひじき（乾） ２０g 油揚げ １枚 にんじん １/４本 こんにゃく １/３枚 さやえんどう ６本 ・だし汁 １カップ ・しょうゆ 大１・１/２ ・みりん 大１・１/２ ・酒 大２ サラダ油 小２ |
１．ひじきは 水で戻し ざるにあげる。 油揚げは熱湯にかけて油抜きをし 細く切る。 にんじんは せん切りにする。 こんにゃくは細く切り サッとゆでる。 さやえんどうは色よくゆでてから 斜めに切る。 ２．鍋にサラダ油を熱し ひじき・にんじん・こんにゃく ・油揚げを炒め合わせる。 だし汁と調味料を加え、時々混ぜ ほとんど 汁気がなくなるまで煮る。 えんどうを加え ひと混ぜし、火を切る。 ３．器に盛る。 |
・フルーツ寒天
（ 材 料 ） ４人分 ［ 作 り 方 ］
粉寒天 ４g 水 ４００cc 砂糖 １００g レモン汁 大２ 缶詰シロップ ５０cc いちご ２個 キーウィフルーツ １/２個 パイナップル缶 １枚 など好みの果物 |
１．果物は １cm角に切る。 ２．鍋に水と粉寒天を入れ火にかける。 沸騰したら弱火にし 木べらで混ぜながら １〜２分煮る。 砂糖を加えて 煮溶かす。 ３．火から下ろし シロップとレモン汁を加える。 荒熱をとる。 ４．水でぬらした型に １を入れ ３を注いで 冷蔵庫で冷やし固める。 |
