・鯖缶のトマト煮・きゅうりとキャベツの甘酢和え・セロリと卵のスープ・杏仁豆腐
総エネルギー ７２７kcal
・鯖缶のトマト煮
（ 材 料 ） ４人分 ［ 作 り 方 ］
鯖の水煮缶 ２缶 たまねぎ １個 ズッキーニ １本 にんにく 一片 鷹の爪 １本 トマト缶 １缶（４００ｇ） コンソメ １個 ローリエ １枚 オリーブ油 小１ こしょう 少々 乾燥パセリ 小４ |
１．たまねぎは繊維に沿って５ｍｍ幅に切る。 ２．ズッキーニは５ｍｍ幅の半月切り、にんにくは みじん切り、鷹の爪は輪切りにする。 ３．フライパンにオリーブ油とにんにくと鷹の爪を入れ、 弱火でゆっくりと香りが出るまで炒める。 ４．たまねぎ、ズッキーニを加え、中火にし、しんなり するまで炒める。 ５．鯖の水煮缶を汁ごと、トマト缶、コンソメ、ローリエを 加え、蓋をして中火で１０分煮込む。 ６．蓋を取って鯖をほぐし、こしょうを振り入れ、ひと混ぜ し、器に盛り、乾燥パセリを散らす。 |
・きゅうりとキャベツの甘酢和え
（ 材 料 ） ４人分 ［ 作 り 方 ］
きゅうり １本 キャベツ １２０ｇ 塩 小１/４ Ａ 酢 大２ 砂糖 大１ |
１．キャベツは長さ４ｃｍの細切り、きゅうりは縦半分 に切ってから、斜め薄切りにする。ボウルに入れて、 塩小さじ１/４をふって全体に塩が行きわたるように 混ぜ、しばらくおく。 ２．ボウルに酢、砂糖を混ぜ合わせ、甘酢を作る。 ３．１ がしんなりしたら水けを絞る。 ４．２ にきゅうりとキャベツを加えて、全体を混ぜ合わせる。 |
・セロリと卵のスープ
（ 材 料 ） ４人分 ［ 作 り 方 ］
| セロリ １本 卵 ２個 鶏ガラスープ 小１ オリーブ油 小１ 酒 小１ 塩 少々 こしょう 少々 水 ６００ml 粒こしょう 少々 |
１．セロリは筋を取り、小口切りにする。 ２．鍋にオリーブ油を熱し １ を炒め、色が透き とおってきたら、水を加える。 ３．ひと煮立ちしたら 鶏ガラスープを入れ溶かし、 酒・塩・こしょうで味を整える。 ４．溶きほぐした卵を流し入れてサッと火を通し、火を 止める。 ５．器に盛り、粒こしょう少々をふる。。 |
・杏仁豆腐
（ 材 料 ） ４人分 ［ 作 り 方 ］
| 粉寒天 ２g 水 １００ml 砂糖 ４０ｇ アーモンドエッセンス 小２ 牛乳 ３００㏄ ｛シロップ｝ ・砂糖 ２０ｇ ・水 ４０cc ・レモン汁 大1/２ |
１．鍋に水を入れ、粉寒天を振り入れる。 火にかけ、 木べらで混ぜながら煮溶かし、沸騰したら弱火にして 約２分煮る。砂糖を加え、煮溶かす。 ２．火を止め、牛乳・アーモンドエッセンスを順に加えて 混ぜる。 ３．１人分の器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし、固める。 ４．鍋にシロップ用の砂糖と水を入れ、砂糖が溶けるまで 温める。火を止め、粗熱がとれたら レモン汁を加え 冷やす。 ５．杏仁豆腐が固まったら 、シロップを注ぐ。 |
