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れんこんと鶏肉のピリ辛甘酢炒め・キャベツとにんじんのごまマヨ・かきたま汁・みたらし豆腐白玉
総エネルギー ７５４kcal
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・れんこんと鶏肉のピリ辛甘酢炒め
（ 材 料 ） ４人分 ［ 作 り 方 ］
れんこん ２５０ｇ ピーマン ２個（６０ｇ） しめじ １００ｇ サラダ油 小２ 豚もも肉 ３２０ｇ 片栗粉 大２ 赤唐辛子 １本 サラダ油 小１ Ａ 酒 大２・１/２ 砂糖 大２・１/２ しょうゆ 大２ しょうが汁 小２ 酢 大２・１/２ 白いりごま 大２・１/２ |
１．れんこんは、ピーラーで皮をむき５ｍｍ厚さの半月切り にし、水にサッとさらして、水けをふく。ピーマンはヘタと 種をとり８等分にする。 しめじは石づきを取り、小房に ほぐしておく。 鶏肉は一口大に切り、片栗粉を薄く まぶしておく。 ２．ボウルに Ａ を入れ、混ぜ合わせておく。 ３．フライパンに油を小さじ１熱し、ピーマンとしめじを入れ、 サッと炒めいったん取り出す。同じフライパンに油小さじ １ をたし、れんこんを入れ、両面を色よく焼きつけ取り出す。 ４．同じフライパンに油小さじ１をたし、豚肉を皮目の方から 色よく焼きつける。焼き色がついたら ひっくり返し、ふたを して３分ほど蒸し焼きにする。 ５．４ に３ を戻し入れ ひと混ぜし、２ を加えてフライパンを ゆすりながら 味をからめる。 ごまをふり、サッと混ぜて器に盛る。 |
・キャベツとにんじんのごまマヨ
（ 材 料 ） ４人分 ［ 作 り 方 ］
| キャベツ ２００ｇ にんじん ８０ｇ Ａ ・マヨネーズ 大１ ・しょうゆ 小１ ・白すりごま 小４ |
１．キャベツは３㎝幅に切る。にんじんは薄い半月切りに する。 ２．１ をゆで、ザルにあげ冷ます。 ３．Ａ を合わせておく。 ４．１ が冷めたら水けを絞って、器にもり ２ を添える。 |
・かきたま汁
（ 材 料 ） ４人分 ［ 作 り 方 ］
小松菜 ２株（８０g） えのき ４０g 卵 １個 Ａ ・だし汁 ６００ml ・薄口しゅうゆ 小２ ・酒 小２ ・塩 小1/４ しょうが汁 小1 片栗粉 大１ 水 大１ |
１．小松菜はゆで、３～４㎝長さに切る。えのきは根元を 切り落とし、半分に切る。 ２．卵は溶きほぐしておく。 ３．片栗粉と水は混ぜ合わせておく。 ４．鍋にＡ とえのきを入れ、火にかける。煮立ってきたら、 小松菜、しょうが汁を加える。 ５．再度煮立ってきたら、だし汁をお玉でかき混ぜながら 水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみをつける。 ６．煮立った状態のまま溶き卵を糸のように 少しずつ 渦巻きを描くように流し入れる。 ７．卵がふんわりしてきたら火を止め、器に盛りつける。 |
・みたらし豆腐白玉
（ 材 料 ） ４人分 ［ 作 り 方 ］
白玉粉 ５０g 絹ごし豆腐 ５０g Ａ ・しょうゆ 小1 ・砂糖 大３/４ ・みりん 大1/２ ・水 大１・1/２ ・片栗粉 小1/２ |
１．白玉粉と絹ごし豆腐をボウルに入れ、よくこねる。 ２．沸騰したお湯に、一口大に丸め真ん中を少し くぼませた白玉団子を入れる。 ３．２ が浮いてきたらすくい、水を張ったボウルに入れて 冷やす。 ４．Ａ の材料を鍋に入れて良く混ぜ、火にかける。 ひと煮立ちしてトロミがついたら、冷やしておいた ３ と絡ませ、盛りつける。 |
