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・薬味寿司・鶏むね肉の甘酢照り焼き・トマトと玉ねぎのマリネ・きゅうりの浅漬けポン酢ごま油・ところてん
総エネルギー ５４４kcal
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・薬味寿司
（ 材 料 ） ５人分 ［ 作 り 方 ］
米 ２合 ・酢 １/４カップ ・砂糖 大３ ・塩 小１/３ しらす干し ４０ｇ きゅうり １本 みょうが ２個 しょうが １/２片 白いりごま 大１ 青じその葉 ４枚 |
１．米は洗って硬めに炊く。合わせ酢の調味料は混ぜ 合わせておく。 ２．炊き上がったご飯を寿司桶に移し、１の合わせ酢を 振り入れて 寿司飯をつくる。 冷ましておく。 ３．きゅうりは薄い輪切りにする。みょうがは縦に半分にし、 薄く切る。しょうがはみじん切りにする。青じその葉は せん切りにする。 ４．２にしらす干し・きゅうり・みょうが・しょうが・白いりごまを 加えて混ぜる。 ５．器に盛り、青じその葉をのせる。 |
・鶏むね肉の甘酢照り焼き
（ 材 料 ） ４人分 ［ 作 り 方 ］
豚むね肉（皮なし） ２枚 片栗粉 大２ サラダ油 小１ 酢 大６ 砂糖 大４ 塩 小１ レタス ４枚 |
１．鶏肉は 一口大のそぎ切りにし、、片栗粉をまぶす。 ２．フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を焼く。ほぼ火が 通ったら、合わせ酢を加え煮立ちさせ、液にとろみが 出て、きつね色になるまで煮詰め、からめる。 ３．器にレタスを敷き ２を盛る。 煮詰めの際、最後の方は焦げやすくなるため、きつね色 に色づいてきたら、弱火でしあげること。 |
・トマトと玉ねぎのマリネ
（ 材 料 ） ４人分 ［ 作 り 方 ］
| トマト ２個（３００ｇ） たまねぎ １/２個 ごま油 大１ しょうが １片分 ・酢 大３ ・砂糖 大２ ・塩 小１/６ 一味唐辛子 適量 サニーレタス １枚 |
１．玉ねぎは薄く切り、ごま油をからめる。しょうがは みじん切りにする。 ２．トマトはへたを除き、６等分のくし型にきり、長さを 半分にする。 ３．２に玉ねぎをからめ、合わせ酢・しょうが・一味唐辛子 をかけ、１０分ほどおいて 味をなじませる。 ４．器にサニーレタスをちぎってのせ、３を盛る。 |
・きゅうりの浅漬けポン酢ごま油
（ 材 料 ） ４人分 ［ 作 り 方 ］
| きゅうり １・１/２本 塩 適量 Ａ ・ポン酢しょうゆ 大１・１/２本 ・ごま油 大１/２ ・赤唐辛子 １/２本 ・しょうが １/２片 |
１．きゅうりに塩をぬり、板ずりをしてから塩を洗い流す。 ２．両端を切り落とし、ビニール袋に入れる。袋の上から すりこ木でたたき、取り出して皿に手で割る。 ３．２を別のビニール袋に入れ、Ａを加えてなじませる。 空気を抜き、口を閉じて １５分おく。 |
粉寒天 ４ｇ 水 ２カップ 酢じょうゆ 適量 練りからし 適量 青のり 適量 |
１．鍋に水・粉寒天を入れ、混ぜ火にかける。木ベラで 混ぜながら、沸騰したら、弱火で２分煮る。 ２．水でぬらした型に流し、あら熱がとれたら、冷蔵庫で 冷やしかためる。 ３．器具を使って器に突き出し、酢じょうゆをかける。 |
